«Ciò che il fuoco custodisce»: sabato 17 ottobre all’Azienda Agricola La Mantova il primo dei tre appuntamenti di avvicinamento, poi Timau e Chions. Il 7 e 8 novembre a Tramonti di Sopra circa 50 aziende al Mercato della Terra, laboratori nelle aziende della valle, cucina e incontri sulla montagna.
Sarà Barcis, questo sabato 17 ottobre, ad aprire il conto alla rovescia verso la Festa della Pitina, in programma il 7 e 8 novembre a Tramonti di Sopra. Dalle 15 alle 17 circa l’Azienda Agricola La Mantova, produttrice di Pitina IGP, ospiterà una dimostrazione di affumicatura della Pitina con degustazione, al costo di 15 euro a persona: è la prima delle tre anteprime che, tra la Valcellina, la Carnia e la pianura pordenonese, accompagneranno l’attesa della Festa.
Sabato 24 ottobre, nel pomeriggio, ci si sposta a Timau, nel comune di Paluzza, da Salumi e Sapori di Timau di Massimo Mentil, per una dimostrazione di affumicatura di pancetta e salame seguita dalla degustazione. Sabato 31 ottobre, in località Torrate, in via Udine 6 a Chions, il dott. Daniele Della Toffola e l’ing. Davide Caregnato terranno un corso di autocostruzione di un affumicatore: dalle soluzioni più semplici ai sistemi di controllo della temperatura e della ventilazione.
La Festa: 7 e 8 novembre a Tramonti di Sopra
Sabato 7 e domenica 8 novembre 2026 la Festa della Pitina torna a Tramonti di Sopra con un’edizione dedicata all’affumicatura: una pratica nata per conservare gli alimenti, che nelle comunità di montagna ha dato origine a prodotti e tradizioni ancora oggi parte della vita del territorio. La Festa è organizzata dalla Condotta Slow Food del Pordenonese con il sostegno della Regione Friuli Venezia Giulia – Servizio montagna e del Comune di Tramonti di Sopra.
«Ciò che il fuoco custodisce» è il titolo scelto per questa edizione. Come racconta il manifesto della Festa, «il fuoco è l’inizio del processo; attraverso il fumo, il tempo e la sapienza di chi lo governa, la materia si trasforma e può durare». Da questo legame tra necessità e conoscenza prende forma il programma: un’occasione per incontrare chi custodisce questi saperi e scoprire come vengono messi in pratica, dalla Val Tramontina alle tradizioni gastronomiche del Nord Europa.
Al centro resta la Pitina, nata nelle valli montane per conservare la carne e affrontare i mesi invernali, oggi riconosciuta con l’Indicazione Geografica Protetta e primo Presidio Slow Food del Friuli Venezia Giulia. La Festa ne racconterà la lavorazione e la storia attraverso l’esperienza dei produttori, affiancandole altri prodotti e diverse interpretazioni dell’affumicatura: dalle tecniche della Valtellina a quelle del Trentino e dell’Alto Adige, messe a confronto con le tradizioni friulane.
Il Mercato della Terra e la cucina
Nel fine settimana della Festa, il Mercato della Terra riunirà come di consueto circa 50 aziende, tra produttori del territorio, Presìdi Slow Food e realtà aderenti a Io Sono FVG. Tra i banchi sarà possibile acquistare, assaggiare e confrontarsi direttamente con chi produce, conoscendo le materie prime e le scelte che stanno dietro ogni lavorazione. Nell’area ristorativa, cuochi e realtà gastronomiche dal Friuli, dalla Toscana e dalla Puglia proporranno ciascuno piatti diversi, tra ricette della tradizione e nuove interpretazioni, accompagnati da un’enoteca con cantine d’eccellenza del territorio e da birrifici artigianali.
I laboratori del gusto, dalla valle al Nord Europa
Un ruolo centrale sarà riservato ai laboratori del gusto interattivi su prenotazione, per entrare nel vivo delle lavorazioni insieme ai produttori della valle. Sabato 7 novembre, dalle 9.00 alle 12.00, l’Azienda Agricola F.lli Gambon, in località Sot Maleon, accompagnerà i partecipanti nella caseificazione della caciotta a latte crudo e nella preparazione della ricotta. Nata nel 2016 dalla scelta dei fratelli di investire nella propria valle attraverso la produzione artigianale della Pitina, l’azienda ha successivamente sviluppato anche l’attività casearia, costruendo una filiera che comprende allevamento e trasformazione.
Nel pomeriggio di sabato sarà invece l’Azienda Agricola Borgo Titol, nell’omonima località, a ospitare il laboratorio «Impariamo a fare la Pitina»: dalle tecniche di lavorazione alla scelta delle spezie, fino all’affumicatura. A condividere questa esperienza sarà una realtà nata dalla scelta di Roberto Ferraro e Xiao Lei di vivere e lavorare in montagna, recuperando un borgo abbandonato e facendone un’azienda agricola e un agriturismo, dove allevamento, orto e trasformazione dei prodotti si intrecciano con l’incontro tra cultura friulana e cinese.
Lo sguardo si allargherà anche oltre i confini regionali. Dalla Valtellina arriverà Stefano Ciabarri di MA Officina Gastronomica, che mostrerà le tecniche di preparazione e affumicatura della bresaola. Il programma comprenderà inoltre un laboratorio dedicato alla mortandela storica della Val di Non con Dal Massimo Goloso, storica macelleria e salumeria artigianale di Coredo, nel comune di Predaia, gestita da cinque generazioni dalla famiglia Corrà, per avvicinarsi alla ricetta e alla lavorazione di questo salume trentino: dalla formatura manuale della carne alla speziatura, fino all’affumicatura a freddo con fumo naturale di faggio e alla stagionatura. Con Alexander Holzner, dall’Alto Adige, sono in preparazione due attività dedicate alla salsiccia della tradizione tirolese affumicata a freddo e al würstel affumicato a caldo; il suo lavoro unisce la tradizione della macelleria di famiglia all’attenzione per la filiera e il benessere animale. Il confronto con la cucina nordica prevede infine il coinvolgimento di Lena Flaten, cuoca e ristoratrice attiva nello Jämtland svedese, la cui partecipazione è ancora da confermare, con una dimostrazione dedicata alle tecniche di affumicatura e insaporimento. Accanto agli incontri su prenotazione, laboratori dimostrativi a rotazione permetteranno al pubblico di osservare le tecniche di preparazione e affumicatura. Date, orari e modalità di partecipazione saranno precisati nel programma definitivo, comunicato attraverso i canali ufficiali della Festa.
La montagna e il suo futuro
La manifestazione sarà anche un’occasione per esplorare la Val Tramontina e riflettere sul futuro della montagna. Le attività proposte da Montagna Leader comprenderanno, sabato, incontri divulgativi e convegnistici nell’ambito di Circa Cibum, un’esperienza di Forest Bathing e riconnessione con la natura e la presentazione del libro Rifugi per un tempo sospeso. Domenica sarà la volta del Forum della Montagna – Dolomiti Days.
Il percorso proseguirà lunedì 9 novembre con una giornata di approfondimento rivolta ai professionisti. Il programma, ancora in fase di definizione, prevede il coinvolgimento di Dal Massimo Goloso, Alexander Holzner e, subordinatamente alla conferma della sua presenza, Lena Flaten.
Alla base della Festa resta la filosofia Slow Food: un cibo buono, pulito e giusto, che esprime il territorio e dà continuità al lavoro di chi lo abita. Perché, come ricorda il manifesto, «conservare non significa soltanto far durare un alimento. Significa far durare una storia».
Festa della Pitina 2026 – Ciò che il fuoco custodisce
7–8 novembre 2026 · Tramonti di Sopra (PN)
Programma, aggiornamenti e informazioni sulle prenotazioni: festadellapitina.it
Instagram e Facebook: @festadellapitina2026
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